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位於哥本哈根，榮獲米其林三星評價的 Noma 是世界上公認最好的餐廳之一，由創始人兼主廚 René Redzepi 帶領，強調當地天然食材、配合季節更換菜單，以現代北歐美食備受追捧，具開創性的時令美食與發酵技法，啟發全世界一整個世代的廚師。然而，Noma 卻在今年初丟下震撼彈──預計在2024年底永久歇業，震驚整個 Fine Dining 圈。
幸好，Noma 只是轉換經營方法，隨後以實驗廚房的型式重新開放，與哥本哈根室內設計公司 OEO Studio 合作，陸續在日本東京、澳洲雪梨、墨西哥圖盧姆設立快閃店，最新一站則來到京都。
Noma Kyoto 位於由隈研吾打造的 Ace Hotel Kyoto 三樓餐廳，經過兩年的籌備，從場地規劃、農產品生產商、器皿設計皆經過精心考量，才終於打造出溫暖、低調且內斂的用餐環境。
餐廳內部為250平方公尺的挑高空間，落地窗可眺望戶外花園美景，室內擺放訂製的深棕色橡木桌、乾淨整齊的名牌櫥櫃，四處不經意擺設來自京都古董市場的手工藝品，以及從森林遠足帶回的自然物件。
菜單也是 Noma 團隊來訪京都數次實地考察的結果，融合北歐烹飪風格與日式食材特色，令人食指大動。儘管 Noma Kyoto 目前不再提供預訂，但你仍可加入等候名單，以便下一次機會來臨。
Noma Kyoto
add 245-2 Kurumayacho, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-8185, Japan
time 週三至週六12:00~23:30
web noma.dk/kyoto
