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風格美食
09 Jul 2023
Weihan Chang
高雄洲際酒店醞釀近兩年打造「好客」南洋風餐廳，命名取自新加坡當地最具知名度的「Hawker Center」美食中心，那裡不僅集合各式熟食小吃、小販，還可以充份感受新加坡的常民美食文化，高雄洲際酒店以此象徵熱情而正宗的星國飲食文化，餐廳內的空間設計和氛圍，亦深受新加坡殖民風格影響，翻玩兼容並蓄的文化風格，為用餐體驗增加漫遊獅城的臨場感。
高雄洲際酒店「好客」南洋風餐廳。（圖片提供：高雄洲際酒店）
「好客」餐廳由曾效力於新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店的馬來西亞籍主廚黃偉飛（Kelvin Wong）領軍，餐飲資歷近20年，旅居新加坡近10年，擅長以現代風格詮釋東南亞料理，這次將新加坡料理精髓引入高雄，精選洲際永續農場作物及本地食材，設計符合高雄氣候及飲食習慣，運用精彩的草本和辛香料組合，賦予料理濃烈口感和芬芳香氣。
「好客」餐廳主廚黃偉飛（Kelvin Wong）。（圖片提供：高雄洲際酒店）
好客餐廳推薦菜色
1. 海南雞飯
被稱作新加坡「國菜」的經典料理，雞飯運用香蘭葉、香茅、薑、紅蔥、大蒜以雞油爆香後，以泰國香米拌炒後再加入雞高湯蒸煮成雞油香飯，上桌時，佐以自製獨門辣椒醬，以香油、紅蔥、金桔汁與新鮮辣椒製成。另外，Kelvin 主廚嚴選每隻重約1.8至2公斤的仿土雞，在滾水中加入薑片、蘿蔔、大蔥，關火後浸 45 – 50 分鐘至雞肉全熟，放入冰水浸 10 – 20分鐘急速降溫，鎖住肉汁及維持肉質軟嫩的最佳狀態，最後淋上加入小紅蔥、帶根香菜、薑、蒜的自製淋醬。
海南雞飯。（圖片提供：高雄洲際酒店）
2. 沙嗲烤串
在馬來語中意指「肉串」，也泛指以花生醬為風味主軸的烤肉醃醬或沾醬，沙嗲串以豬肉、雞肉或牛肉進行碳烤，肉汁混合碳火燒肉的特殊香氣誘人食指大動，經常佐以青瓜和洋蔥片增加清爽口感。Kelvin 分享，他將雞肉、牛肉以打成泥狀後的香料：大蒜、小紅蔥、香茅、南薑、黃薑、孜然、香菜籽醃製一天，涮以香茅油後烤至全熟。佐以自製沙嗲花生醬或金桔汁與小黃瓜和洋蔥片一起享用，感受醬汁微辣口感與香氣在口中散發。
沙嗲烤串。（圖片提供：高雄洲際酒店）
3. 椰絲球
是馬來西亞、印尼的傳統甜點之一，表皮綠色為使用香蘭葉汁液染色而成，餡料為融化的椰糖。將糯米糰包裹塊狀的椰糖再揉成圓形，直接放至水裡煮熟之後，最後沾上刨好的新鮮椰絲，品嘗時椰絲的香氣和濃郁的椰糖在口中爆漿而出，而嘴裡也充滿著椰味的香氣。
椰絲球。（圖片提供：高雄洲際酒店）
4. 星洲麥片蝦球
新加坡必嚐美食之一，精選新鮮台灣虎蝦以料酒、香油、鹽及蛋白、蘇打粉醃製，中溫慢炸至酥脆，將雀巢原味穀片與咖哩葉、辣椒、牛油、白砂糖炒至鬆香，虎蝦裹滿醇厚乳香的穀片，酥脆口感甜中帶鹹。
新加坡辣椒蟹
主廚精選每隻重約800克的斯里蘭卡沙公，於後場魚缸養殖，賓客現點現撈。肉質飽滿的沙公，用熱炒後的辣椒醬汁悶熟，醬汁裡綜合了新鮮辣椒、小紅蔥、薑、大蒜、番茄醬，結合了鮮香甜辣的口感，細嫩多汁的蟹肉浸在濃郁美味的醬汁裡，搭配著金黃色油炸饅頭一起享用。
新加坡辣蟹。（圖片提供：高雄洲際酒店）
5. 美祿恐龍
於新加坡和馬來西亞倍受青睞，由美祿巧克力麥芽粉、牛奶依比例調製，灑上大量美祿粉增添香氣口感，飲品呈現形式特別，使人聯想恐龍化石，因而得名。美祿粉主要由巧克力和麥芽調配而成，同時含有膳食纖維與維生素B群，受到東南亞國家廣泛應用於飲品與烘焙產品。因其美味與口感兼具又能適時補充能量，深受兒童與成人的喜愛，並常見於新加坡的咖啡館和熟食中心。
美祿恐龍。（圖片提供：高雄洲際酒店）
6. 洲際檬虎
於啤酒杯內倒入新鮮檸檬汁、辣醬、鹽及自製香茅叻沙葉糖漿，最後加入虎牌冰釀啤酒，杯口沾取少量辣椒粉，入口微辣風味提升整體口感層次，翻玩墨西哥經典啤酒特調michelada。
洲際檬虎。（圖片提供：高雄洲際酒店）
除了透過新加坡街頭小吃，讓賓客更認識當地多元民族和歷史背景，如何融合馬來西亞、印度、印尼和西方飲食傳統，在熱帶氣候條件下，孕育充滿活力且獨樹一幟的餐飲文化，而被公認為亞洲代表美食。「好客」餐廳亦忠於洲際酒店品牌精神，介紹世界風味同時結合本地文化，餐廳內設置台灣茶吧（Tea Bar），藉由台灣傳統茶藝的餐茶敘事，探索文化碰撞精彩火花的無限可能。
「好客」南洋風餐廳。（圖片提供：高雄洲際酒店）
另外，高雄洲際酒店也在近期攜手新加坡旅遊局、酷航、虎牌啤酒，推出 Singapore Lifestyle 主題的「醉愛獅城」一泊二食，參加即有機會贏得酷航桃園新加坡雙人來回機票等獎項，而 HAWKER 好客南洋餐廳主廚精選套餐，則包括有峇峇娘惹特色小吃「小金杯」作為前菜拼盤、鱸魚烏達、沙嗲綜合肉串、炸豆腐清爽開胃，主食可選海南雞飯、印尼炒飯、海鮮叨沙麵或海鮮炒粿條一道，甜品精選珍多冰、椰絲球、炸香蕉佐加椰醬擇一，以道地的東南亞濃郁香料風味，為暑假住宿體驗注入異國風情。
「醉愛獅城」一泊二食專案。（圖片提供：高雄洲際酒店）
「醉愛獅城」一泊二食專案。（圖片提供：高雄洲際酒店）
高雄洲際酒店
地址： 高雄市前鎮區新光路33號
電話： 07-339-1888
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
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