新派粵菜，完全是味蕾極致體驗。
台北文華東方酒店 「雅閣」中餐廳，連續拿下台北米其林一星，典雅空間、精緻美味…從空間、餐食、服務都極具水準，是老饕心中的最美中餐廳！而這名流餐廳邀來新主廚鄭國雄，他來自香港、歷經嘉麟樓、利苑酒家等重量級米其林、富豪餐廳，因此練就新派粵菜，將經典老菜精髓，以當代且優雅的食藝美學來演繹，將粵菜的味蕾享受，完全提升！
出生於香港的鄭國雄主廚 ，鄒在多間酒樓磨練，初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在米其林一星的「利苑酒家」，後來曾在新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」、香港半島酒店知名粵菜餐廳、米其林一星「嘉麟樓」歷練。
超過25年的廚藝經歷，他的料理鮮美、清爽、細緻，且忠於食材原味，而且因刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，讓他每道菜都能到達極緻美味，像是炒菜講求鍋香鑊氣，燉湯的溫度變化、下食材順序等等，每一細節掌控度極高，且擅長使用鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材入饌，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現，成為台灣備受矚目的主廚。
十足考驗粵菜功力的一道菜！石斛蟲草花燉花膠這道湯品是將金華火腿與老母雞、豬肉燉煮至少六至八小時成上湯，再將蟲草花、石斛與花膠加入上湯燉煮一小時，最後加入枸杞燉煮15分鐘而成。湯頭濃郁清甜，每一口都是享受。
這是經典的港式點心鹹水角，主廚手捏製成精緻吸睛的水梨形，並在豬肉、蘿蔔乾與五香粉製成的內餡中拌入鮑魚丁，鹹甜開胃。
以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後的九頭鮑魚，入味且口感彈牙，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上 Royal Cristal Caviar魚子醬點綴提味。
主廚選用日本鹿兒島A5和牛，切成粒後炸至五分熟，再淋上宮保醬汁並撒上蔥粒和炸過的腰果。底部搭配的鍋巴米餅是將糯米蒸煮、風乾後切成四方形油炸而成。兩者組合，一口咬下，瞬間迸出的香味，與層次豐富口感，讓人難忘。
主廚將金華火腿燉煮、切成末後炒製，再與官燕一起加入上湯燜煮，放涼後再加入以鴨蛋蛋白煎製而成的外皮包覆成袋型，與加入油炸過後的干貝一同燉煮四小時的老雞湯享用，清鮮順口。
上桌香氣四溢。主廚將新鮮東星斑以鹽巴簡單抓醃後，裹上脆漿過油輕炸，上頭搭配炸鴻喜菇。淋上將三星蔥與洋蔥入鍋油炸後，加入清雞湯燉煮逼出蔥香，再加上醬油、冰糖等煮三十分鐘至起泡稠化的蔥，鮮香迷人。
鄭主廚將花膠罕見的以甜品呈現，選用肉質肥厚的龍眼乾，加上補氣、溫潤的紅棗燉煮三小時，再加入厚片的花膠一同燉煮一小時入味。
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